【城客】
大怪：6年上海美食经
文/朱雯 图/ALEX
“吃，要有味道，不是填饱肚子。”大怪的经典语录。
身为“老”上海人，从儿时的弄通口小吃，到繁华林立的中外名菜，大怪经历了上海滩几十年食物的演变和进化。从传统上海人的浓油赤酱，到新上海人的海派新菜，从香辣蟹到沸腾鱼再到小龙虾和牛蛙，大怪的美食专栏就是上海人吃东西的历史。
六年的时间里大怪跑了上百家的餐厅，有的越做越火分店开了一家又一家，有的还是那个老地方，但是食客不断，有的已经成了过眼云烟。大怪作为美食记者，总会寻找到城市中那些独到的食物经。
“同样的食物每次的味道都会因为空气、风向、水质、甚至厨师的心情有所不同。当食物的味道在舌头上的味蕾漫延然后慢慢滑进食道，每次的体验都是全新的，世界上没有比这更快乐的事情了。”
大怪也觉得实实在在会享受食物的人一定也会做菜，只有分享了食物变化的过程，才能体会到菜色最佳的滋味。
除了对食物独特的品位，大怪的文字也是他“粉丝”众多的原因，美食记者写得久了，难免“词穷”，菜做得再好吃，找不到形容词来也没办法，大怪能坚持这么久，是因为他不仅在吃，在写文字上发现了乐趣，比如一道“蒜泥白肉”，他可以写“以前吃过别家的蒜泥白肉，把肉切得薄如蝉翼，吃在嘴里全是黄瓜，肉味道都没有了，不如切一盘黄瓜丝，放张猪肉照片在旁边看着。”这样轻松的文字在大怪的文章里俯拾皆是，读者读起来不仅乐趣十足，口水也被他勾引出来了。
更多精彩内容见《城客》创刊号p64-65
